Ayam Paprik

Resepi Ayam Paprik 

Hidangan: 6-8

BAHAN-BAHAN:

• 50 ml minyak masak
• 1 biji bawang merah besar (120 gm) - hiris
• 3 ulas bawang putih (20 gm) - cincang
• 2 batang serai (putih sahaja) - dititik
• 10 biji cili padi merah - belah dua 
• 2 sdb serbuk cili / cili kering kisar
• 3 daun limau
• 2 sdb sos tiram
• 3 sdb sos tomato
• 3 sdb sos cili
• 350 ml air
• 200 gm bunga kobis
• 150 gm lobak merah
• 100 gm jagung muda
• 100 gm kacang panjang
• 10 biji tomato kecil
• 1 sdk garam - secukup rasa
• 1 sdk gula - secukup rasa

(A) BAHAN PERAP:

• 750 gm isi peha / dada ayam 
• 1 sdk garam 
• 1 sdk gula
• 1sdk serbuk lada sulah
• 1 sdb kicap soya cair
• 1 sdb tepung jagung

CARA-CARA:

1. Masukkan semua bahan (A) ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati, tutup mangkuk dengan plastik dan perapkan ayam di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.

2. Panaskan minyak dengan api sederhana.

3. Masukkan bawang dan serai. Tumis sehingga bawang layu.

4. Seterusnya, masukkan bawang putih dan cili padi. Tumis sehingga wangi (1-2 minit).

5. Masukkan serbuk cili / cili kisar. Tumis sehingga pecah minyak. 

6. Tambahkan daun limau, sos tiram, sos cili dan sos tomato. Gaul hingga rata.

7. Masukkan ayam yang sudah diperap, tumis selama 10 minit atau sehingga ayam masak.

8. Tambahkan air. Kacau dan biar mereneh.

9. Masukkan sayur-sayuran. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan sayur masak selama 5 minit, atau sehingga sayur-sayuran mula lembut.

10. Terakhir, masukkkan tomato, garam dan gula. Masak selama 1 minit lagi dan tutup api.

#fivefootfivesg #ayampaprik

Cereal Butter Prawns

Cereal Butter Prawns Recipe

Servings: 4-6
INGREDIENTS:

• 400 gm prawns, large
• 1 egg, beaten
• 1 tbsp wheat/all-purpose flour
• 1 tbsp tapioca/corn flour
• 1.5 cups cereal (Nestum)
• 1-1.5 tbsp milk powder
• 1 tbsp sugar, adjust to taste
• 1 tsp salt, adjust to taste
• 4 tbsp butter (60 gm)
• a handful curry leaves
• 3 red bird's eye chillies, sliced
• oil for frying prawns

DIRECTIONS:

1. Mix prawns with eggs. Add wheat and tapioca flour. Mix until prawns are well coated.

2. Heat enough oil. Fry the prawns in batches until they changed colour. Make sure the oil is hot before frying. Remove and set aside.

3. Combine Nestum cereals, milk powder, sugar and salt in a bowl. Mix well and set aside.

4. Heat butter in a wok until melted.

5. Then, add curry leaves and chillies. Saute until the curry leaves are slightly crispy.

6. Add the cereal mixture. Cook for 2-5 minutes, until combined and crisp. Here, you can add more salt / sugar if necessary.

7. Lastly, add the fried prawns. Mix until well combined with the cereal mixture.

8. Serve.

#fivefootfivesg #cerealprawns #cerealbutterprawns

Udang Goreng Nestum

Resepi Udang Goreng Nestum

BAHAN-BAHAN:

• 400 gm udang
• 1 biji telur, dipukul
• 1 sdb tepung gandum
• 1 sdb tepung ubi
• 1.5 cawan bijirin Nestum
• 1-1.5 sdb susu tepung
• 1 sdb gula, mengikut rasa
• 1 sdk garam, mengikut rasa
• 4 sdb mentega (60 gm)
• segenggam daun kari, daun sahaja
• 3 biji cili padi merah, hiris
• minyak untuk menggoreng udang

CARA-CARA:

1. Campurkan udang bersama telur. Tambahkan pula tepung gandum dan ubi. Gaul sehingga tersalut rata. 

2. Panaskan minyak yang secukupnya. Goreng udang sehingga bertukar warna. Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menggoreng. Angkat dan ketepikan.

3. Satukan bijirin Nestum, susu tepung, gula dan garam ke satu mangkuk. Gaul hingga tercampur. Ketepikan.

4. Panaskan mentega sehingga cair.

5. Kemudian, masukkan daun kari dan cili padi. Tumis sehingga daun kari agak garing.

6. Masukkan pula campuran bijirin Nestum. Masak selama 2-5 minit, sehingga tercampur dan agak garing. Sini, boleh tambahkan garam/gula lagi jika kurang.

7. Masukkan udang yang sudah digoreng. Gaul sehingga tercampur dengan bijirin.

8. Hidangkan.

#fivefootfivesg #udangcereal #udangnestum

Laksa Singapura

Resepi Laksa Singapura

Hidangan: 10

BAHAN-BAHAN:

• Daun kesum cincang halus
• 1500 ml santan segar
• 10 keping tauhu pok
• 1kg udang besar
• 1 sdb garam secukup rasa
• 2 sdb gula secukup rasa
• 2 kg mee laksa
• taugeh
• fishcake
• telur rebus

(A) KISAR:

• 25 bawang merah kecil (300 gm)
• 25 cili kering rendam sehingga kembang dahulu
• 5 bawang putih
• 5 cili merah
• 5 cili padi merah (optional)
• 12 biji buah keras
• 4 batang serai
• 30 gm halia
• 30 gm kunyit hidup
• 10 hiris lengkuas (50 gm)
• 2 sdb belacan bakar (30 gm)
• 200 ml minyak masak

(B) KISAR KERING:

• 100 gm udang kering, rendam sehingga kembang dahulu

(C) STOK UDANG:

• 2 sdb minyak masak
• kepala udang dari 1 kg udang saiz besar
• 2 liter air

CARA-CARA:

1. Kisar semua bahan-bahan (A) sehingga halus dan ketepikan.

2. Kisar kering bahan (B) sehingga halus dan ketepikan.

STOK UDANG: 
Panaskan 2 sdb minyak ke dalam periuk besar.
Masukkan kepala udang dan gorengkan selama 10 minit.
Tambahkan 2 liter air dan renehkan dengan api perlahan selama 60 minit.

KUAH LAKSA: 
Panaskan kuali.
Masukkan udang kering kisar dan sangai selama 5 minit. Angkat dan ketepikan.
Terus masukkan pula bahan-bahan kisar (A). Tumis selama 20-30 minit atau sehingga kering dan pecah minyak.
Masukkan semula udang kering yang telah disangai tadi ke dalam kuali. Gaul sehingga tercampur. Tutup api.
Keluarkan kepala udang daripada periuk rebusan, dan masukkan kesemua bahan tumisan ke dalam periuk stok udang.
Tambahkan segenggam daun kesum dan masak sehingga kuah mendidih.
Masukkan garam, gula dan santan.
Masak dengan api kecil sehingga kuah pekat. Gaul sekali-sekala untuk mengelak santan pecah.
Akhir sekali, masukkan tauhu, gaul sekejap dan tutup api.

CARA HIDANGAN:
Celurkan sedikit mee, taugeh dan juga fishcake.
Rebuskan beberapa udang sehingga bertukar warna.
Tambahkan telur rebus.
Tuangkan kuah dan tauhu ke atas mee secukupnya.
Letakkankan sedikit sambal.

#fivefootfivesg #laksasingapura #laksa

Singapore Laksa

Singapore Laksa Recipe

Servings: 10

INGREDIENTS:

• Vietnamese coriander (daun kesum) finely minced
• 1500 ml fresh coconut milk
• 10 pieces tofu puffs
• 1 kg large prawns
• 1 tbsp salt adjust to taste
• 2 tbsp sugar adjust to taste
• 2 kg laksa noodle
• beansprouts
• fishcakes
• hard-boiled eggs

(A) BLEND:

• 25 bulbs shallots (300 gm)
• 25 dried chillies rehydrated 
• 5 cloves garlic
• 5 red chillies
• 5 red cili padi (optional)
• 12 candlenuts
• 4 lemongrass
• 30 gm ginger
• 30 gm fresh turmeric
• 10 slices galangal (50 gm)
• 2 tbsp toasted shrimp paste/belacan (30 gm)
• 200 ml cooking oil

(B) DRY BLEND:

• 100 gm dried shrimps, rehydrated

(C) PRAWN STOCK:

• 2 tbsp cooking oil
• prawn heads from 1 kg of prawns
• 2 litre of water

DIRECTIONS:

1. Blend all ingredients (A) until smooth and set aside.

2. Blend dry ingredients (B) until fine and set aside.

PRAWN STOCK: 
Heat 2 tbsp oil in a large pot.
Add prawn heads and fry for 10 minutes.
Add 2 liters of water and simmer on low heat for 60 minutes.

LAKSA GRAVY: 
Heat a wok.
Add blended dried shrimp and dry fry for 5 minutes. Remove and set aside.
Next, add blended ingredients (A). Stir-fry for 20-30 minutes or until oil separates.
Add dried shrimp back into the wok. Stir until well combined.

Remove prawn heads from the pot, and put all the stir-fried ingredients into the prawn stock.

Add a handful of vietnamese coriander and cook until the gravy comes to a boil.
Add salt, sugar and coconut milk.
Cook over low heat until gravy thickens. Mix occasionally to avoid the coconut milk from separating.
Finally, add the tofu, mix briefly and off the heat.

SERVING SUGGESTION:
Blanch some noodles, beansprouts and fishcakes.
Poach a few prawns.
Add hard-boiled eggs.
Pour the gravy with tofu over the noodles.
Top with a little sambal.

#fivefootfivesg #singaporelaksa #laksa

Ayam Sambal Bali

Resepi Ayam Sambal Bali

Hidangan: 4

BAHAN-BAHAN:

• 400 gm ayam
• 2 sdk serbuk kunyit
• 1 sdk garam
• 2 batang serai (putih sahaja) dititik dan disiat
• 3 tangkai daun kari, daun sahaja
• 1 biji bawang besar, hiris
• 1 sdb sos tiram
• 1 sdb kicap manis
• 4 sdb cili kering kisar
• 25 gm gula melaka, secukup rasa
• 1/2 sdk garam, secukup rasa
• minyak untuk menggoreng ayam
• 1/4 cawan minyak

(A) KISAR:

• 2 biji bawang merah besar, kupas (200 gm)
• 4 ulas bawang putih, kupas (25 gm)
• 10 gm halia
• sedikit air 

CARA-CARA:

1. Campurkan ayam, serbuk kunyit dan 1 sdt garam ke dalam mangkuk. Gaul sehingga rata. Tutup dan perapkan di dalam peti sejuk selama 10 minit.

2. Kisar semua bahan-bahan (A) sehingga halus. Ketepikan.

3. Goreng ayam yang sudah diperap sehingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.

4. Panaskan 1/4 cawan minyak.

5. Kemudian masukkan serai dan daun kari. Tumis selama 3 minit dengan api sederhana.

6. Masukkan pula bawang hiris. Tumis selama 2 minit.

7. Masukkan bahan-bahan kisar (A) dan cili kisar. Tumis selama 10 minit atau sehingga pecah minyak.

8. Seterusnya, masukkan sos tiram, kicap manis dan garam. Gaul sehingga gula larut.

9. Akhir sekali, masukkan ayam yang sudah digoreng. Gaul sehingga sebati selama 2 minit lagi. Tutup api.

#fivefootfivesg #ayamsambalbali

Chicken Sambal Bali

Chicken Sambal Bali Recipe

Servings: 4

INGREDIENTS:

• 400 gm chicken
• 2 tsp turmeric powder
• 1 tsp salt
• 2 lemongrass (white part only) bruised and shredded
• 3 sprigs curry leaves, remove stems
• 1 red onion, sliced
• 1 tbsp oyster sauce
• 1 tbsp sweet soy sauce (kicap manis)
• 4 tbsp dried chilli paste
• 25 gm palm sugar (gula melaka), adjust to taste
• 1/2 tsp salt, adjust to taste
• cooking oil for frying chicken
• 1/4 cup cooking oil

(A) BLEND:

• 2 red onions, peeled (200 gm)
• 4 cloves garlic, peeled (25 gm)
• 10 gm ginger
• a little water for blending

DIRECTIONS:

1. Add chicken, turmeric powder and 1 tsp salt into a mixing bowl. Mix until well combined. Cover, and let marinate in the fridge for 10 minutes.

2. Blend all ingredients (A) until smooth. Set aside.

3. Fry marinated chicken until golden brown. Remove and set aside.

4. Heat 1/4 cup of oil.

5. Next, add lemongrass and curry leaves. Stir-fry for about 3 minutes on medium heat.

6. Add sliced onions. Fry for another 2 minutes.

7. Next, add in the blended ingredients (A) and chilli paste. Stir fry for about 10 minutes or until oil starts to separate.

8. Add oyster, sweet soy sauce, gula melaka and salt. Mix until sugar dissolves.

9. Lastly, add the fried chicken. Stir to combine for about 2 minutes. Off heat.

#fivefootfivesg #ayamsambalbali

Agar Agar Gudil

Resepi Agar Agar Gudil 

BAHAN-BAHAN:

• 1000 ml air
• 200 gm gula Melaka
• 200 ml santan pekat
• 2 helai daun pandan, diikat
• 1 biji telur saiz besar (A grade) 
• 12 gm serbuk agar agar bening
• 1/3 sdk garam

CARA-CARA:

1. Gaulkan telur dan santan bersama dalam satu mangkuk kecil. Ketepikan untuk digunakan kemudian.

2. Masukkan air, gula, daun pandan dan serbuk agar dalam periuk. Masak dengan api sederhana sehingga gula larut.

3. Setelah itu, keluarkan daun pandan.

4. Biarkan campuran mendidih lembut.

5. Masukkan garam dan campuran santan dan telur. Kacau perlahan-lahan. Melakukannya akan menghasilkan "gudil" yang cantik. Kacau sentiasa sehingga mendidih.

6. Berhenti mengacau apabila campuran sudah mula mendidih. Biarkan campuran terus mendidih sehingga menggelegak. Segera matikan api.

7. Terus tuangkan ke dalam loyang atau bekas tahan panas.

8. Biarkan sejuk ke suhu bilik sebelum disimpan ke dalam peti sejuk.

#fivefootfivesg #agaragargudil #agaragargulamelaka

Agar Agar Gudil | Palm Sugar Agar Agar

Agar Agar Gudil Recipe

INGREDIENTS:

• 1000 ml water
• 200 gm palm sugar/gula Melaka
• 200 ml coconut milk, undiluted
• 2 blades pandan leaves (screwpine leaves), knotted
• 1 large egg (A grade) 
• 12 gm clear agar agar powder 
• 1/3 tsp salt

DIRECTIONS:

1. Whisk egg and coconut milk together in a small bowl. Set aside for later use.

2. Add water, sugar, pandan leaves and agar powder in a pot. Cook on medium heat until sugar dissolves.

3. Remove the pandan leaves.

4. Let the mixture comes to a soft boil. 

5. Add salt and the coconut milk and egg mixture. Stir gently. Doing so will produce a nice "scramble". Stir constantly until it comes to a full boil.

6. You can stop stirring once the mixture comes to a full boil. Let the mixture continue boiling until it comes to a rapid boil. Off heat immediately.

7. Pour the mixture into a mould or any heatproof containers of choice.

8. Let the mixture cool completely before placing it in the refrigerator to chill.

9. Chill until required. Agar Agar Gudil is best eaten cold.

#fivefootfivesg #agaragar #palmsugaragaragar