Laksa Singapura

Resepi Laksa Singapura

Hidangan: 10

BAHAN-BAHAN:

• Daun kesum cincang halus
• 1500 ml santan segar
• 10 keping tauhu pok
• 1kg udang besar
• 1 sdb garam secukup rasa
• 2 sdb gula secukup rasa
• 2 kg mee laksa
• taugeh
• fishcake
• telur rebus

(A) KISAR:

• 25 bawang merah kecil (300 gm)
• 25 cili kering rendam sehingga kembang dahulu
• 5 bawang putih
• 5 cili merah
• 5 cili padi merah (optional)
• 12 biji buah keras
• 4 batang serai
• 30 gm halia
• 30 gm kunyit hidup
• 10 hiris lengkuas (50 gm)
• 2 sdb belacan bakar (30 gm)
• 200 ml minyak masak

(B) KISAR KERING:

• 100 gm udang kering, rendam sehingga kembang dahulu

(C) STOK UDANG:

• 2 sdb minyak masak
• kepala udang dari 1 kg udang saiz besar
• 2 liter air

CARA-CARA:

1. Kisar semua bahan-bahan (A) sehingga halus dan ketepikan.

2. Kisar kering bahan (B) sehingga halus dan ketepikan.

STOK UDANG: 
Panaskan 2 sdb minyak ke dalam periuk besar.
Masukkan kepala udang dan gorengkan selama 10 minit.
Tambahkan 2 liter air dan renehkan dengan api perlahan selama 60 minit.

KUAH LAKSA: 
Panaskan kuali.
Masukkan udang kering kisar dan sangai selama 5 minit. Angkat dan ketepikan.
Terus masukkan pula bahan-bahan kisar (A). Tumis selama 20-30 minit atau sehingga kering dan pecah minyak.
Masukkan semula udang kering yang telah disangai tadi ke dalam kuali. Gaul sehingga tercampur. Tutup api.
Keluarkan kepala udang daripada periuk rebusan, dan masukkan kesemua bahan tumisan ke dalam periuk stok udang.
Tambahkan segenggam daun kesum dan masak sehingga kuah mendidih.
Masukkan garam, gula dan santan.
Masak dengan api kecil sehingga kuah pekat. Gaul sekali-sekala untuk mengelak santan pecah.
Akhir sekali, masukkan tauhu, gaul sekejap dan tutup api.

CARA HIDANGAN:
Celurkan sedikit mee, taugeh dan juga fishcake.
Rebuskan beberapa udang sehingga bertukar warna.
Tambahkan telur rebus.
Tuangkan kuah dan tauhu ke atas mee secukupnya.
Letakkankan sedikit sambal.

#fivefootfivesg #laksasingapura #laksa